E-gazete
Orta Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bamya çorbası, Konya'da özellikle klasik menülerin gözde ara yemeği olarak öne çıkıyor. Hem lezzeti hem de zahmetli hazırlanışıyla adeta altın fiyatıyla yarışıyor.
Konya'da düğün ve davet sofralarının vazgeçilmezi olan bamya çorbası, geleneksel "pilav ve kara yemek" takımında özel bir yere sahiptir. Ekşi tadı sayesinde tatlıdan sonra servis edilir ve ikinci tertip yemeklere geçmeden önce iştahı yeniden açar.
Konya'da altınla yarışan lezzet: Bamya Çorbası!
Kurutulmuş çiçek bamyalar ve kuşbaşı etle hazırlanan bu çorba, hem lezzeti hem de sunumuyla Konya mutfağının zarif bir temsilcisidir.
Kurutulmuş bamya ve etle hazırlanan, kuyruk yağıyla lezzeti zirveye çıkan bamya çorbasını tam kıvamında yapmak için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İşte damaklarda iz bırakan etli bamya çorbasının incelikleri ve tarifi…
Etli Bamya çorbası tarifi
Bamya Çorbası İçin Gerekli Malzemeler:
-1 adet büyük boy kuru soğan
-6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
-2 tatlı kaşığı domates salçası
-300 gram dana eti
-150 gram kurutulmuş çiçek bamya
-1,5 litre su (et suyunu hazırlamak ve çorbanın yapımında kul
-2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
-1 çay kaşığı tuz
Etli Bamya çorbası nasıl yapılır?
Öncelikle dana etini küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kurutulmuş ve ipe dizilmiş çiçek bamyaları temiz bir bez içinde ovalayarak üzerindeki tüylerinden arındırın.
Bir adet kuru soğanı ince yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağının yarısını derin bir tencerede ısıtın, doğranmış etleri ekleyip renk alana kadar kavurun.
Etler kavrulunca üzerine çorbalık suyu ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine çıkan köpükleri bir kevgirle alarak et suyunun berrak kalmasını sağlayın.
Bamyaları başka bir tencerede, üzerini geçecek kadar su ve birkaç damla limon suyu ile kısa süre haşlayın. Süzüp iplerini dikkatlice çıkarın.
Haşlanan etleri sudan alıp bir tabağa alın. Et suyunu ince bir süzgeçle süzerek kenarda bekletin.
Ayrı bir tencerede kalan yağı kızdırın, doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından domates salçasını ilave edip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Haşlanmış dana etlerini ekleyip soğanlarla birlikte birkaç dakika daha kavurun. Üzerine süzdüğünüz et suyunu dökün.
Et suyu kaynamaya başladığında, haşlanmış bamyaları ekleyin. Tuz ve taze limon suyunu da ilave ederek çorbayı kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Kuru Bamya nedir ve nerelerde kullanılır?
Bamya, ebegümecigiller familyasına ait, sıcak ve ılıman iklimlerde yetişen, tek yıllık bir sebze bitkisidir. Lifli yapısı, hafif ekşimsi aroması ve sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle sofralarda özellikle çorba ve yahni gibi yemeklerde sıkça kullanılır.
Kuru bamya ise, taze bamyaların belirli bir olgunluğa ulaştıktan sonra toplanıp özenle ipe dizilerek doğal yöntemlerle genellikle güneş altında ya da düşük ısıda fırınlanarak kurutulmasıyla elde edilen bir üründür. Bu yöntem sayesinde bamyalar uzun süre saklanabilir hale gelir ve özellikle kış aylarında tüketim için ideal bir hâl alır.
Kurutulmuş bamya, taze bamyaya göre daha yoğun bir aroma ve daha tok bir dokuya sahiptir. Kuruma sürecinde bamyaların boyutları küçülür, lezzetleri ise daha belirgin hâle gelir. Bu yüzden kuru bamya, özellikle Anadolu mutfağında başta Konya, Kayseri ve Gaziantep olmak üzere geleneksel çorba ve etli yemek tariflerinde tercih edilir.
Kuru bamyanın ipe dizilerek saklanması sadece pratiklik değil, aynı zamanda kültürel bir mirası da temsil eder. Bu yöntem hem mutfak geleneğini yaşatır hem de doğal saklama tekniklerinin güzel bir örneğidir. Pişirilmeden önce limonlu suda haşlanarak kullanılır, böylece hem yumuşar hem de rengini ve şeklini korur.
Kuru Bamya'nın faydaları nelerdir?
Kuru bamya, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından sunduğu pek çok fayda ile de öne çıkan geleneksel bir besindir. Özellikle lif bakımından zengin yapısı ve içeriğindeki doğal kaygan madde sayesinde sindirim sistemini destekleyen güçlü bir yardımcıdır. İşte kuru bamyanın öne çıkan faydaları:
- Sindirim Dostudur: Kuru bamya, yüksek lif içeriği sayesinde mide ve bağırsak sağlığına katkıda bulunur. İçerdiği doğal jelimsi yapı, mide zarını koruyarak gastrit ve ülser gibi sorunlara karşı rahatlatıcı etki sunar. Aynı zamanda bağırsak hareketlerini düzenleyerek kabızlığın önlenmesine yardımcı olur.
- Vücudu Arındırır: Kuru bamya, antioksidan özellikleri ve lifli yapısı sayesinde vücutta biriken toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Ayrıca doğal idrar söktürücü etkisiyle böbreklerin daha verimli çalışmasını destekler ve idrar yoluyla toksinlerin atılmasını sağlar.
- Uzun Süre Tok Tutar: Lif oranının yüksek olması, kuru bamyanın sindirim süresini uzatarak uzun süre tok kalmayı sağlar. Bu yönüyle diyet yapanlar için de ideal bir besin kaynağıdır. Kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olarak ani açlık krizlerini engeller.
- Bağışıklığı Destekler: İçeriğindeki vitamin ve mineraller (özellikle C vitamini ve folat), bağışıklık sistemini güçlendirmeye katkı sağlar. Kurutulmuş haliyle yoğun besin değerine sahip olması, vücut direncini artırıcı etkiler sunar.
Hem besleyici hem de sağlıklı olan kuru bamya, geleneksel mutfaklardan modern sofralara kadar her alanda yer bulabilecek değerli bir besindir.
(Berna Ata)