Songül KARAMAN
Songül KARAMAN
songulkaraman@yenikonya.com.tr

KONYA’DA KIŞ AKŞAMLARININ GELENELSEL LEZZETLERİ -3

05 Şubat 2022, C.tesi günü eklendi.

6-Ütme :Ütme kelime anlamı olarak yanıcı bir madde üzerinde aleve tutulma işlemi olarak bilinmektedir.Buğday yahut mısırla yapılır.Firik buğdayı ile yapılır( Buğday başaklarının tarlada tanelerinin yeni olgunlaşıp buğday haline gelmişken ki haline firig denir )Buğdaylar ateşin üzerine tutularak kavuzların (kabukların) yanması ile hazır hale Mısırında ilk olgunlaşmış hâli tercih edilir .

7-Gölle Mısırı:Ütmelik mısır (Yani olgunlaşmış taze mısır su ile haşlanır.Tuz eklenerek ikram edilir.Günümüzde mısırcı tezgahlarında yapılarak tüketime sunulmaktadır.Üzerine hazırlanan çeşitli soslarla lezzeti zenginleştirilmektedir

8-Kavurga :Buğdayla yapılan bir üründür.Buğday taneleri süt içerisinde yumuşatılır.Tavada yahut sacda bir süre kavrulur.Hoş bir kokusu ve tadı vardır.Konya nın vazgeçilmez eğlencelikleri ve ikramlıkları arasında yer alır

9-Yat Geber Sofrası( Ekmeği) :Örü olarak da geçmektedir (Misafir için hazırlananlar sofralar da özel ikramlıklar vardır )Tarihi kaynaklarda Selçuklu döneminden günümüze geldiğinden bahsedilmektedir.Kış aylarında gecelerin uzun olması sebebiyle akşam yemeklerinden epey sonra gece yarısına yakın zamanlarda hazırlanan sofralardır.Geç saatlerde yemek yemenin Sağlık açısından sakıncalı olduğunu da hatırlatmak için yat geber sofrası adını alarak mizahi yön de içine katılmıştır .Kahvaltılık çeşitlerinin sunulduğu sofralarda misafire ikram edilecekse çeşitlilik artar.Börekler yemekleri,tatlılar ve kuruyemişler de ikramlıklar arasında yerini alır .Geçmiş dönemlerde misafir gelince ev sahibi kilerlerinde sakladığı özel ürünlerle bu sofraları donatırmış .Pastırma sucuk lokum kaymak pestil tahin pekmez ve kuruyemiş çeşitleri sofraları süslemiş.Günümüzde Konya da bu geleneksel sofra kültürü devam etmektedir

10-Karlı Pekmez :Kış aylarında Konya ve çevresinde tüketilen bir karışımdır.Temiz yerlerden alınan kar tabaklara doldurulur ve üzerine pekmez dökülerek tüketilir.Tatlı ve farklı bir lezzet olan pekmezli kar günümüzde de oldukça ilgi gören bir üründür.

11-Pestil :Türk mutfağının geleneksel lezzetleri arasındadır.Kışın tüketmek için yaz aylarında hazırlanır .Besin değeri olarak faydalı bir üründür. Meyveleri mevsiminin dışında da tüketmek amacıyla yapılmaktadır.Dut ,üzüm,kayısı ,,erik incir gibi meyveler kullanılır .Mevsiminde toplanan meyvelerin posaları çıkartılır.Üzerlerine ağırlık konularak ince tabaka haline getirilir Suyu çıkan meyve posaları içerdikleri şeker sayesinde iyice birbirine yapışır.Güneşte kurumaya bırakılan meyve posaları sertleşmeye başlayınca hamur gibi kıvam alana dek sıkılır .Bir hafta içerisinde hazır hale gelir.Pestiller hazır olunca ince tabaka halinin bozulmaması için dikkatlice toplanır .Kesilerek yahut rulo şeklinde tüketilir .Pestillere ceviz ,fındık badem gibi ürünlerde eklenebilir.Günümüzde de rağbet gören lezzetler arasındadır

12Cevizli Helva : Helva tatlı olarak geleneksel lezzetler arasında yerini her zaman korumaktadır .Tercihe göre çeşitleri ile ikramlıklar arasında vazgeçilmez bir lezzettir.Cevizli helva evlerde de sık yapılan tatlılar arasındadır .Malzeme olarak 250 gr tereyağı -2 su bardağı un -1 su bardağı dövülmüş ceviz Şerbeti İçin 2,5 su bardağı toz şeker 2,5 su bardağı su

YAPILIŞI:İlk önce şerbeti hazırlanır .Tereyağı tencereye konularak eritilir. Üzerine un eklenerek orta ateşte kahverengi olana dek kavrulur Bu arada cevizler eklenir .Sonra şerbet yavaş yavaş eklenir .Hızla karıştırılır.Ceviz tercihe göre helva şerbeti çekince de eklenebilir 10dk demlenmeye bırakılır .Kalıplarla yahut kaşıkla şekil verilerek servis edilir

Yorumlar
Personel Alımı ve Diğer İlanlar için Tıklayınız
SON DAKİKA HABERLERİ