Konya ve çevresinde sevilen lezzetlerden olan fellah köfresi, bulgur, irmik ve un gibi temel birkaç malzeme kullanılarak hazırlanabilen yöresel lezzetler arasında yer alıyor. Birçok farklı bölgede yapımında bazı farklılıklara da rastlanan bu yemek Konya yöresinde de sevilerek tüketiliyor.
Konya usulü fellah köfte tarifini uygulamadan önce içinde kullanılacak malzemeleri iyi tanımanız gerekecektir. Özellikle bu tür yöresel yemeklerde orijinal lezzeti yakalamak için malzeme seçiminde hassas olmanız gerekiyor.
KONYA USULÜ FELLAH KÖFTE MALZEMELERİ NELER?
Konya usulü başta olmak üzere birçok fakrlı yörede yapımına rastlanan fellah köftesinin içinde birçok temel malzemeye yer veriliyor. Tüm bu malzemelerin uyumlu bir şekilde bir araya getirilmesi ile kolayca fellah köfte hazırlanması mümkündür.
Konya usulü fellah köfte hazırlanışında ihtiyaç duyulan malzemelerden bazıları ise şöyle:
• 2 su bardağı çiğköftelik bulgur,
• 1 yumurta,
• 1 çay bardağı irmik ve un,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 yemek kaşığı nane.
Fellah köfte için gerekli malzemelerin yanı sıra üzeri için de yarım kg kadar süzme yoğurt, 1 – 5 adet sarımsak ve tereyağı yeterli olacaktır.
KONYA USULÜ FELLAH KÖFTE TARİFİ
Fellah köftesi yapımı için gerekli malzemeleri bir araya getirdikten sonra artık yapım aşamasına geçebilirsiniz. Konya başta olmak üzere birçok yörede sevilerek tüketilen fellah köftenin hazırlanışı da oldukça kolay.
Türk mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden Konya usulü fellah köftenin hazırlanışı ise kısaca şöyle:
• Çiğ köftelik bulgur bir kaba alınır ve 1 su bardağı sıcak su ile ıslatılır.
• Suyunu çekince içine un, irmik, yumurta, tuz ve nane eklenir.
• El ile iyice karıştırılır.
• Azar azar soğuk su ilave ederek yoğurma işlemine devam edilir.
• Mercimek köftesi gibi sıkı hale geldiğinde köfte kıvama gelmiş demektir.
• Köfteleri fındık büyüklüğünde olacak şekilde yuvarlak hale getirilir.
• Un serptiğiniz bir tepsiye yuvarladığınız köfteleri dizin.
• Tepsiyi hafifçe sallayarak köftelerin unlanmasını sağlayın.
• Bir tencerede su kaynatın ve içine 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Su kaynadıktan sonra köfteleri içine ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar halayın.
• Pişmesini kontrol ederek ocaktan alın.
• Süzme yoğurda sarımsak ekleyerek üzerine eritilmiş tereyağını ekleyin.
Sıcak köfteler ile yoğurdu doğrudan birleştirmekten kaçının. Yoğurdu haşlama suyu ile açtıktan sonra köftelere dökebilirsiniz. Aksi takdirde kesilme olabilir. Üzeri için malzemeleri de ekledikten sonra servis edebilirsiniz.
FELLAH KÖFTE PİŞERKEN DAĞILMAMASI İÇİN NE YAPILIR?
Fellah köfte pişerken en sık yaşanan sorunlar arasında köftelerin dağılması yer almaktadır. Bunun nedeni harcının yeterince iyi yapılamamasından kaynaklanmaktadır. Fellah köftelerin dağılmaması için mutlaka su ile ıslatarak yoğurulması önerilmektedir. Macun kıvamına gelenek kadar yoğrulması önemlidir.
Köftelerin haşlanması sırasında da dağılmaması için biraz buzdolabında beklettikten sonra haşlamaya almanız önerilmektedir. Yoğurma kısmı tüm köfte çeşitlerinde olduğu gibi fellah köfte de de en önemli unsurdur.
FELLAH KÖFTESİ İRMİKSİZ OLUR MU?
Fellah köftenin harcında tercihe göre irmik kullanılmayabilir. İrmik kullanılmasının nedeni hem lezzet katması hem de köftenin tutarlılığının artırılması açısından önemlidir. Fellah köfte içinde opsiyonel olarak ister tercih edebilir isterseniz de kullanmayabilirsiniz. İrmik sayesinde köftenin tutarlılığı artabilir. Tercihe göre irmik eklemeden de Konya usulü fellah köfte tarifini hemen uygulamaya başlayabilirsiniz.
(Mustafa İlker Şen)
