En eski yerleşim yerlerinden biri olan Konya'nın Ilgın ilçesine bağlı Gökçeyurt Mahallesi'nde insanlar geçimini tarım ve hayvancılıkla sağlıyor.
Gün ağarınca Gökçeyurt'un çobanları koyun, keçi ve ineklerini yaylıma çıkarıyor.
Dağlık arazilerde, doğal otlarla beslenen hayvanlar akşama doğru yeniden köyün yolunu tutuyor Ve o anda köyde hummalı bir çalışma başlıyor.
Lezzetin sırrı saklama yönteminde gizli
Mahalle sakinleri, meralarda otlayan hayvanlardan elde ettikleri sütleri geleneksel yöntemlerle peynire dönüştürüyor. Ancak bu peynirlerin lezzet sırrı, üretim kadar muhafazasında saklı.
Yer altında olgunlaşan eşsiz yöntem
Yöre halkı ilkbaharda inek, keçi ve koyun sütlerinden yaptıkları peynirleri keçi ve kuzu derilerine basıp yerin 400 metre altındaki mağarada saklıyorlar.
Serin ve karanlık ortamda tutulan peynirlerin üzerleri kaya tuzuyla kaplanıp fermente ediliyor. Olgunlaşan peynirlerin üzerindeki tuzun rengi de beyazdan turuncuya dönüşüyor.
Sofralarda eşsiz bir lezzete dönüşüyor
Mahalle sakinleri peynirleri, hiçbir yapay yem kullanılmadan, sadece merada beslenen hayvanlardan sağılan sütten yapıyor.
Altı ay boyunca doğanın içinde hiçbir katkı maddesi kullanılmadan olgunlaşan Kempos peynirleri, sofralarda eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
170 günlük yeraltı yolculuğunun ardından sofralara
170 gün mağarada bekletilen peynirler, olgunlaşma mesaisini tamamladıktan sonra çıkartılarak kendine has aromasıyla sofralara ulaştırılıyor.
(Ali Asım Erdem)
