Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Yaprak sarma yapmak için öncelikle taze ve sağlıklı yapraklar seçmek gerekir. Yaprakların yıkanması, haşlanması ve süzülmesi de önemli aşamalardır. Yaprak sarma için kullanılan iç malzeme ise pirinç, soğan, maydanoz, nane, dereotu, zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşur. İç malzeme iyice karıştırıldıktan sonra yaprakların üzerine küçük miktarlarda konur ve yapraklar rulo şeklinde sarılır. Sarılan yapraklar tencereye dizilir ve üzerine su, zeytinyağı ve limon suyu eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Pişen yaprak sarmalar servis tabağına alınır ve isteğe göre yoğurt veya sarımsaklı sos ile servis edilir. Ancak çoğu zaman yaprak sarmalar sert olur. Ağızda çiğnenir çiğnenir ve bir türlü bitmez. İşte sert yaprakları yumuşacık yapmak için bilmeniz gereken bir aşçılık sırrı var.
Tencereye dizilen yaprak sarmanın yumuşacık olmasını istiyorsanız pişirmeden önce muhakkak bir adet sade sodayı tencerenin içine boca edin ve bu şekilde pişirin. Böylelikle sert yapraklar yumuşacık oluyor ve dolmalar kalem gibi duruyor.
500 gr asma yaprağı
(taze ya da salamura)
½ kg kıyma
(isteğe bağlı olarak bir miktar kuyruk yağı)
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı ince bulgur
1 büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1,50 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Nar ekşisi ya da sumak
Asma yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayın ve süzün.
Pirinci yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine su, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Soğanları küçük küçük doğrayın ve bir tavada kalan zeytinyağı ile kavurun. Salça, kuru nane, pul biber, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Pirinç ve soğanlı harcı bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
Asma yapraklarının damarlı kısımlarını keskin bir bıçakla alın. Yaprakların ortasına bir tatlı kaşığı kadar harçtan koyun ve kenarlarını içe doğru katlayarak sarın.
Sardığınız yaprakları düzgün bir şekilde tencereye dizin. Üzerine limon suyu gezdirin ve sıcak su ekleyin. Tencerenin ağzına bir tabak kapatın ve kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin.
Yaprak sarmaları servis tabağına alın ve isterseniz yoğurt ile servis yapın.
ETLİ YAPRAK SARMAYI DAĞILMADAN PİŞİRMEK İÇİN MUTLAKA DENEYİN
Yaprak sarmanın dağılmadan pişmesi hem görsel açısından hem de lezzeti açısından çok önemlidir. Bunun için sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerine görseldeki gibi bir sarma taşı, elinizde bu taştan yoksa tencerenizin ölçüsüne uygun düz bir porselen tabağı ters şekilde kapatın. Sonra tencerenin kapağını da kapatıp pişmeye bırakın. Pişme kontrolü yapmak için bir-iki sarmayı taşın ya da tabağın dışında bırakmayı unutmayın!
YAPRAK SARMA YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER
Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Yaprak sarma yapmak zor gibi görünse de, bazı püf noktalarını bilirseniz çok kolay ve lezzetli olur. İşte yaprak sarma pişirmenin püf noktaları:
Yaprak seçimi: Yaprak sarma yapmak için en uygun yapraklar taze asma yaprağı veya salamura yapraktır. Taze asma yaprağı kullanacaksanız, kaynar suda birkaç dakika haşlayarak yumuşatın. Salamura yaprak kullanacaksanız, iyice yıkayın ve fazla tuzunu alın.
İç harcı: Yaprak sarma için iç harcı olarak pirinç, soğan, maydanoz, nane, dereotu, zeytinyağı, tuz ve karabiber kullanabilirsiniz. Pirinci yıkayın ve 15 dakika sıcak suda bekletin. Soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Maydanoz, nane ve dereotunu ince ince kıyın. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve baharatlarla tatlandırın.
Sarma işlemi: Yaprakları tek tek tezgaha yayın ve ortasına bir tatlı kaşığı iç harçtan koyun. Yaprağın uç kısımlarını içe doğru katlayın ve rulo şeklinde sarın. Sarmaları çok sıkı veya çok gevşek olmayacak şekilde sarın. Sarmaları tencereye dizin ve üzerine bir tabak kapatın. Sarmaların üzerini geçecek kadar su ve biraz zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Servis: Yaprak sarmaları ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Üzerine yoğurt veya sarımsaklı sos dökebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak: Haber Merkezi
